隨著生活水平的不斷提高，人們對飲食衛(wèi)生的要求也日益提高了，衛(wèi)生差的食品越來越?jīng)]有市場。一般情況下，常見的主要食品衛(wèi)生問題是由污染物和添加劑所引起的。在食品的原料選擇、加工制作、運輸和冷藏等各個環(huán)節(jié)中，若管理不當，食品可受到污染變質危害人體。食品污染物按其性質可分為以下3類：

        生物性污染：主要有細菌和細菌毒素，霉菌和霉菌毒素，腸道病毒，寄生蟲與卵以及螨類等。

        化學性污染：如殘留在動、植物食品中的農藥；工業(yè)廢水、廢物污染食品的金屬、多環(huán)芳烴、N-亞硝基化物；由工具、容器、包裝材料與涂料等溶入食品中的有害物質。

        放射性污染：主要來自放射物質在開采冶煉和各種用途中對食品的污染。

        在各種食品污染中，細菌污染以及由此引起的腐敗變質是食品衛(wèi)生中最常見的有害因素之一。因此，不吃腐敗變質的食品，不吃不干不凈的食物，才能保證安全攝入食品中的營養(yǎng)。

        食品添加劑是指食品在生產、加工、保藏等過程中加入和使用的化學合成物或天然物質。對食品添加劑及其使用應符合一定的要求，如對人體無害或進入人體后不被消化道吸收，對食品營養(yǎng)成分不應有破壞作用，對添加劑應有嚴格的質量標準等。

        防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、品質改良劑、抗結劑、香料乳化劑及其他共15類，為我國現(xiàn)行具有國家標準的食品添加劑。

        在保證食品衛(wèi)生的前提下，只要人人講衛(wèi)生、堅持均衡膳食，相信我們的生活會更美好，身體會更健康。

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